ブロッコリーに含まれているスルフォラファンは、イオウ化合物の1種で強力な抗がん作用があります。最近では、ブロッコリースプラウト（ブロッコリーの新芽）がスーパーなどに出回っていますが、これにはブロッコリーの20倍ものスルフォラファンが含まれています。他lこも、カロテン、ビタミンB群、ビタミンC、E、鉄、葉酸なども含まれています。今のところ最強レベルの抗がん食材と言われます。アブラナ科の野菜と呼ばれ、カリフラワーにも同じ成分が含まれます。
カリフラウーは100g中に81mgのビタミンCが含まれています。カリフラウーに含まれるビタミンCは加熱によって失われる量が少ないのでビタミンCの補給にはピッタリの野菜です。また、グルコシノレ－トという成分が肝臓の働きを高め、解毒作用を強化します。
スルフォラファンはブロッコリー、カリフラワー、キャベツなどに含まれる辛み成分で、1990年代のはじめに米国ジョンズ・ホプキンス大学のタラレー博士らによって、がん予防に効果があることが発見されました。 そのほか、解毒作用、抗酸化作用などがあり、有用な物質であることも明らかにされています。
最近ではピロリ菌の除菌効果があることも報告されています。また、がん予防とは違った視点から、細胞周期を停止させることやアポトーシスの誘発によりがん細胞の増殖抑制に寄与するという報告もなされています。
2008年には、放射線医学総合研究所の関根研究員らが、スルフォラファンのみをがん細胞に投与すると、DNAの二重鎖切断が起こることを発見しました。しかしながら、これまでに放射線との相互作用を研究した例はありませんでした。
このグループでは、スルフォラファンが放射線の治療効果を増感する効果があれば、併用によりがん細胞殺傷効果が高まり、がん治療の新しい可能性をひらく可能性があると考えて研究を進めてきました。
典型的ながん細胞のHeLa細胞をスルフォラファンで前処理した後にX線照射をすると、スルフォラファンの処理がないものと比べて、細胞の生存率が有意に減少しました。この結果は、スルフォラファンが放射線の効果を増感して、がん細胞が効率的に死滅したことを示しています。
特定の食物について、「がん予防に効く」とか「食べるとがんになりやすい」とかいった情報が、次から次へと押し寄せてくる。同じ食べ物なのに、耳を傾ける意見、または読む情報によって、がんの予防になるとされたり、がんの原因になるとされたりする場合さえあるようだ。適切な情報に基づいて食べ物を選択することは難しいのが現状だ。
ただ、ブロッコリーやそれと同じ科に属する野菜には、一部のがんの発生リスクを低減させる効果があることは広く認識されている。権威ある科学誌『サイエンス』に2019年5月に掲載された論文では、ブロッコリーに含まれる成分には、がんを予防する可能性、ならびに特定の種類のがん治療に役立つ可能性があることが示された。ハーバード大学医学大学院（Harvard Medical School）の研究者たちによる研究。
研究を率いたピエール・パオロ・パンドルフィ（Pier Paolo Pandolfi）医学博士は、米ボストンにあるハーバード大学医学大学院附属ベス・イスラエル・ディーコネス・メディカルセンター（BIDMC）で、がんセンターおよびがん研究所ディレクターを務めている。「私たちは、がんの発生に不可欠な経路を作り出すうえで重要な役割を果たす酵素を新たに発見した。この酵素は、ブロッコリーなどのアブラナ科の野菜に含まれている天然成分によって抑制できる可能性がある」と、パンドルフィは述べた。
多くのがんでは、「腫瘍抑制因子」と呼ばれるたんぱく質が不活性化されているか、そのレベルが低くなっている 。腫瘍抑制因子は、その名の通りの働きを持っており、活性化されている場合は、がんの発生を止めたり抑制したりする。しかし、何らかの理由で不活性化された場合、細胞はガン化しやすい状態になってしまう。
最も重要な腫瘍抑制因子のひとつが、PTENと呼ばれるたんぱく質だ。人間が罹患するがんの多くでは、PTENのレベルが低くなっている。
そこで、パンドルフィをはじめとする研究チームは、PTENが持つがん発生を防ぐ機能を復活させる方法はないか、突き止めようと考えた。そしてその過程で、WWP1と呼ばれる別のたんぱく質を発見した。WWP1は、PTENの正常な機能を停止させる酵素だ。チームは、WWP1を止める方法を解明すべく研究を重ねてきた。
WWP1を無力化できる成分を探すなかで、インドール-3-カルビノール（I3C）という化合物が特定された。ブロッコリーやカリフラワー、ケール、コラードグリーン（非結球キャベツ）、芽キャベツといったアブラナ科の野菜に含まれる成分だ。がんにかかりやすいよう遺伝子を改変したマウスにI3Cを与えたところ、WWP1の機能が阻止され、PTENが持つがん抑制力を回復させることができた。
「この経路は、腫瘍の増殖をコントロールするためのレギュレーターとしてだけでなく、治療の際に標的にできる弱点でもあることが明らかになった」とパンドルフィは述べる。
I3Cについては今のところ、マウスでしか実験されていない。しかし研究チームは、この発見には可能性が秘められていると期待しており、がん細胞中の、機能を喪失したPTENを活性化させる方法を解明するために、今後活用されることを望んでいる。
ただし、マウスによる実験結果が人間にも当てはまったとしても、同量のI3Cを体に取り込むには、およそ2.7kgもの生のブロッコリーを毎日食べなくてはならない。それによって消化器官に数々の不快な副作用が起こりうるだろうことは、栄養士でなくてもわかる。
研究チームは、それほど極端でない解決策を模索中で、ブロッコリーの効能に関する知識をもとに、いくつかのアイデアを考え出している。たとえば、I3Cや同様の成分構造を研究室で合成したり、WWP1を無力化する別の方法を使ったりする方法だ。
「遺伝子工学技術のCRISPRか、I3Cのいずれかを使って、WWP1を遺伝子学的あるいは薬理的に不活性化すれば、PTENの機能を回復させ、腫瘍を抑制する働きを発動させられる可能性がある。こうした研究によって、腫瘍抑制因子を再活性化させてがん治療を行うという目標を果たす道が開かれるだろう」とパンドルフィは述べた。
さまざまな印象的な健康上の利点に加えて、さまざまな研究により、ブロッコリー、芽キャベツ、キャベツ、カリフラワーなどのアブラナ科野菜の摂取量が増えると、胃/胃、肺、乳房などのさまざまな種類のがんのリスクが軽減されるという有益な影響が示されています。
結腸直腸がん、膵臓がん、膀胱がん。 研究によると、ブロッコリーなどのアブラナ科の野菜を生または蒸した形で摂取すると、調理や煮沸後にこれらの野菜を摂取するよりも、栄養素をより多く保持し、最大の健康効果を得ることができます。
しかし、これらの健康的な野菜を摂取することは有益ですが、これらの野菜に含まれる生物活性成分/栄養素のランダムな栄養補助食品を摂取することは常に安全であるとは限らず、進行中の治療を妨げる可能性があります。
したがって、癌に関しては、特定の癌の種類と進行中の治療に合わせて栄養を個別化し、利益を得て安全を維持することが不可欠です。
アブラナ科の野菜は、アブラナ科の植物に分類される健康的な野菜の科です。 これらは、さまざまな健康上の利点に相乗的に寄与するさまざまな栄養素や植物化学物質が豊富です。 アブラナ科の野菜は、花びらが十字架またはアブラナ科（十字架を持っている人）に似ていることから名付けられました。
アブラナ科の野菜のいくつかの例は次のとおりです。
ブロッコリー、芽キャベツ、キャベツ、カリフラワー、ケール、チンゲン菜、セイヨウワサビ
ルッコラ、カブ、コラードグリーン、ラディッシュ、クレソン、わさび、マスタード
アブラナ科野菜の栄養的重要性
アブラナ科の野菜は通常カロリーが低く、その深い栄養上の利点で広く認識されています。 アブラナ科の野菜（蒸しブロッコリーなど）は、次のようないくつかの栄養素が豊富に含まれているため、スーパーフードと同じです。
ビタミンC、ビタミンK、ビタミンE、葉酸などのビタミン、スルフォラファン（硫黄含有有機化合物であるグルコシノレートの加水分解生成物）などのイソチオシアネート、インドール-3-カルビノール（グルコシノレートから形成）、食物繊維、ゲニステイン、ケルセチン、ケンペロールなどのフラボノイド、カロテノイド（消化中に体内でレチノール（ビタミンA）に変換されます）セレン、カルシウム、カリウムなどのミネラル、オメガ3脂肪酸などの多価不飽和脂肪酸、メラトニン（睡眠と覚醒のサイクルを調節するホルモン）
アブラナ科野菜の健康上の利点
アブラナ科の野菜は、優れた抗酸化作用と抗炎症作用があり、その印象的な健康上の利点から、すべての栄養士が推奨する必食食品のXNUMXつです。 以下は、アブラナ科の野菜の一般的な健康上の利点のいくつかです。
コレステロールを減らす。炎症を軽減。解毒の援助。心臓血管/心臓の健康を改善。血糖値を調節。消化の助け。減量に役立ちます。エストロゲンのバランスを維持。
それらの印象的な健康上の利点のために、アブラナ科の野菜はまた、癌予防におけるそれらの可能な利点について広範囲に研究されました。
ブロッコリーやブリュッセルもやし、生または蒸しの十字架野菜の大量摂取が、胃がん/胃がん、肺がん、結腸直腸がんなどの多くのがんのリスクが低いことに関連している可能性があることを示唆しています。
乳がん、膵臓がんなど。 研究者たちは、特にケースコントロール研究において、アブラナ科の野菜の摂取量とガンのリスクとの間に逆の関連性を主に発見しましたが、この保護的関連性を確認するために、より適切に設計された研究が提案されています。
アブラナ科の野菜の化学予防特性、ならびに抗酸化、抗炎症、抗癌および抗エストロゲン特性は、それらの主要な活性化合物/微量栄養素、特にスルフォラファンおよびインドール-3-カルビノールに起因する可能性があります。
ブロッコリーやブリュッセルもやしなどのアブラナ科の野菜を毎日の食事に適切な量で加えると、特に生または蒸しで摂取した場合に、癌予防（乳がん、膵臓がん）を含む栄養素から大きな健康上の利益を得るのに役立つ可能性があります。
アブラナ科野菜の高摂取とがんリスクとの関連に関する研究
アブラナ科の野菜の摂取とさまざまな種類の癌のリスクとの関連を評価するために、いくつかの観察研究が実施されました。
胃がん/胃がんのリスクの低下
ニューヨーク州バッファローのロズウェルパーク総合がんセンターで実施された臨床研究では、研究者は、患者疫学データシステム（PEDS）の一部として1992年から1998年の間に募集された患者からの質問票ベースのデータを分析しました。 この研究には、292人の胃がん患者と1168人のがんのない患者からの非がん診断のデータが含まれていました。 研究に含まれた患者の93％は白人であり、20歳から95歳の間でした。
この研究では、アブラナ科の野菜、生のアブラナ科の野菜、生のブロッコリー、生のカリフラワー、芽キャベツを大量に摂取すると、胃がんのリスクがそれぞれ41％、47％、39％、49％、34％減少することがわかりました。 研究者はまた、総野菜、調理されたアブラナ科、非アブラナ科の野菜、調理されたブロッコリー、調理されたキャベツ、生のキャベツ、調理されたカリフラワー、グリーンとケール、およびザウアークラウトの高い摂取量は、胃癌のリスクと有意な関連がないことを発見しました（Maia EW Morrison et al、Nutr Cancer。、2020）
中国の上海交通大学医学部上海交通大学医学部上海がん研究所の研究者は、2012年22月までの研究を含む文献検索を使用してメタアナリシスを実施しました。彼らのメタアナリシスは、るつぼ野菜と胃がんリスクとの関連を評価しました。 分析では、Medline / Pubmed、Embase、およびWeb of Scienceデータベースのデータを使用しました。このデータベースには、2013件のケースコントロール研究と記事が含まれていました。 この研究では、アブラナ科の野菜を大量に摂取すると、人間の胃がんのリスクが低下することがわかりました。 分析はまた、これらの結果が北米、ヨーロッパ、およびアジアの研究と一致していることを発見しました。 （Wu QJ et al、Cancer Sci。、XNUMX）
要するに、研究は生のアブラナ科野菜の高い摂取が胃/胃癌のリスクが低いことに関連しているかもしれないことを示しました。 しかし、これらの野菜を生で食べる場合とは対照的に、調理した場合、胃がんのリスクとの有意な関連は見られませんでした。
芽キャベツのようなアブラナ科の野菜は膵臓がんのリスクを減らす可能性があります
中国の文州医科大学の第2014付属病院とYuying小児病院の研究者は、2015年に行われた文献検索のデータを使用してメタ分析を実施しました。ブロッコリー、ブリュッセルもやしなど）および膵臓がんのリスク。
分析では、アブラナ科の野菜（ブロッコリー、芽キャベツなど）を大量に摂取すると、膵臓がんのリスクが低下する可能性があると結論付けられました。 しかし、このメタアナリシスに含まれる研究の数が限られているため、研究者は、アブラナ科の野菜（ブロッコリー、芽キャベツなど）の摂取量と膵臓との間のこの逆の関連を確認するために、より適切に設計された前向き研究を実施することを提案しましたがんのリスク。
乳がんのリスクの低減
中国の浙江大学医学部第一付属病院の研究者は、2011年13月までの研究を含むPubmedデータベースの文献検索からのデータを使用してメタアナリシスを実施しました。彼らのメタアナリシスは、十字架野菜と乳がんリスクとの関連を評価しました。 分析には、11件のケースコントロール研究と2件のコホート研究をカバーする合計2013件の観察研究が含まれていました。
これらの研究のメタアナリシスは、アブラナ科の野菜の大量摂取が乳がんのリスク低下と有意に関連している可能性があることを示しました。 しかし、研究の数が限られているため、研究者らは、乳がんに対するアブラナ科野菜の保護効果を確認するために、より適切に設計された前向き研究を実施することを提案しました。
結腸直腸癌のリスクの低下
オーストラリアのシドニー医科大学のWhiteley-MartinResearch Centreの研究者は、2013年33月までの研究を含む電子データベースの文献検索からのデータを使用してメタ分析を実施しました。彼らのメタ分析は、十字架野菜と結腸直腸新生物のリスクとの関連を評価しました。 分析では、Medline / Pubmed、Embase、Web of Science、およびCurrent Contents Connectのデータを使用し、合計2014の記事が含まれていました。
メタアナリシスでは、アブラナ科の野菜の摂取量が多いと、結腸がんのリスクが低下する可能性があることがわかりました。 個々のアブラナ科の野菜を評価している間、研究者達はまたブロッコリーが特に結腸直腸新生物に対して保護効果を示したことを発見しました。
膀胱がんのリスクの低減
中国の浙江大学医学部第一付属病院の研究者は、1979年から2009年10月の間に発表された研究を含む、Pubmed / MedlineおよびWebofScienceデータベースの文献検索からのデータを使用してメタ分析を実施しました。十字架野菜と膀胱癌のリスクとの関連。 分析には、5つのケースコントロール研究と5つのコホート研究をカバーする合計2013の観察研究が含まれていました。
全体として、メタアナリシスでは、アブラナ科の野菜を大量に摂取すると、膀胱がんのリスクが大幅に低下することがわかりました。 これらの結果は、ケースコントロール研究で優勢でした。 しかし、コホート研究では、アブラナ科の野菜の摂取量と膀胱がんのリスクとの間に有意な関連は見られませんでした。 したがって、研究者らは、膀胱癌に対するアブラナ科野菜の保護効果を確認するために、より適切に設計された前向き研究を実施することを提案しました。
腎臓がんリスクとの関連
2013年、中国の浙江大学医学部第一付属病院の研究者は、1996年から2012年10月の間に発表された研究を含む、Pubmedデータベースの文献検索からのデータを使用してメタ分析を実施しました。十字架野菜と腎細胞癌（腎臓癌）のリスク。 分析には、7件のケースコントロール研究と3件のコホート研究をカバーする合計2013件の観察研究が含まれていました。
ケースコントロール研究からのメタアナリシスは、アブラナ科の野菜の大量摂取が腎細胞癌/腎臓癌のリスクの適度な減少と関連している可能性があることを示しました。 ただし、これらの利点はコホート研究では見つかりませんでした。 したがって、アブラナ科の野菜の大量消費と腎臓がんのリスクとの間に保護的な関連性を確立するには、さらに多くの研究が必要です。
肺がんのリスクの低減
日本の大規模な人口ベースの前向き研究である日本公衆衛生センター（JPHC）研究は、5年間の追跡調査票ベースのデータを分析し、アブラナ科の野菜の摂取量と肺がんリスクとの関連を評価しました。アブラナ科の野菜の比較的高い摂取量。 この研究には、癌の既往歴のない82,330〜38,663歳の男性43,667人と女性45人を含む74人の参加者が含まれていました。 分析は、喫煙状況によってさらに層別化されました。
分析によると、アブラナ科の野菜の摂取量が多いと、喫煙したことがない男性と過去に喫煙した男性の肺がんリスクの低下と有意に関連している可能性があります。 しかし、研究者たちは、現在喫煙している男性と喫煙したことがない女性に関連性を発見しませんでした。 （Mori N et al、J Nutr.2017）
この研究は、アブラナ科の野菜を大量に摂取すると、現在非喫煙者である男性の肺がんのリスクが低下する可能性があることを示しています。 しかし、以前の研究では、分析は、アブラナ科の野菜が豊富な食事も喫煙者の肺がんのリスクを減らす可能性があることを示唆しました。 （BMCCancer。2010）
上記の研究に基づいて、アブラナ科の野菜を摂取することは、肺がんに対していくつかの保護効果があるようです。 ただし、この事実を立証するには、さらに多くの研究が必要です。
前立腺がんリスクとの関連
中国の浙江大学医学部第一付属病院の研究者は、2011年13月までの研究を含むPubmedデータベースの文献検索からのデータを使用してメタアナリシスを実施しました。彼らのメタアナリシスは、十字架野菜と前立腺癌リスクとの関連を評価しました。 分析には、6件のケースコントロール研究と7件のコホート研究をカバーする合計2012件の観察研究が含まれていました。
全体として、メタアナリシスでは、アブラナ科の野菜を大量に摂取すると、前立腺がんのリスクが大幅に低下することがわかりました。 これらの結果は、ケースコントロール研究で優勢でした。 しかし、コホート研究では、アブラナ科の野菜の摂取量と前立腺がんのリスクとの間に有意な関連は見られませんでした。 したがって、研究者らは、前立腺癌に対するアブラナ科野菜の有益な効果を確認するために、より適切に設計された前向き研究を実施することを提案しました。
要約すると、研究者は主に、アブラナ科の野菜の摂取量が多いと、特にケースコントロール研究において、さまざまな種類のがんのリスクの低下と有意に関連している可能性があることを発見しました。
生、蒸し、茹でたアブラナ科野菜/ブロッコリーの栄養素の利点
グルコシノレートは、アブラナ科の野菜に含まれる植物栄養素と硫黄含有有機化合物であり、体内で加水分解されると、インドール-3-カルビノールなどの健康をサポートする栄養素やスルフォラファンなどのイソチオシアネートを形成します。 これらの野菜の抗癌、抗炎症、抗酸化および抗エストロゲン特性のほとんどは、スルフォラファンおよびインドール-3-カルビノール栄養素に起因する可能性があります。
しかし、多くの研究は、アブラナ科の野菜を沸騰させると、グルコシノレートをその高栄養素である抗ガン製品であるスルフォラファンとインドール-3-カルビノールに加水分解する酵素ミロシナーゼを分解できることを示しています。 生のブロッコリーを刻んだり噛んだりすると、ミロシナーゼ酵素が放出され、スルフォラファンとインドール-3-カルビノールの形成に役立ちます。 したがって、生または蒸しブロッコリーを食べることは、ゆで野菜を摂取するのではなく、栄養素から最大の健康上の利益を得るのに役立ちます。
これは、の研究者によって実施された研究によってさらにサポートされています ウォリック大学 イギリスで。 研究者らは、ブロッコリー、ブリュッセルもやし、カリフラワー、青キャベツなどのアブラナ科の野菜を、煮沸、蒸し、マイクロ波調理、炒め物で調理した場合のグルコシノレート含有量/栄養素含有量への影響を調査しました。 彼らの研究は、アブラナ科の野菜内の重要なグルコシノレート製品の保持に対する煮沸の深刻な影響を示しました。 この研究では、30分間煮沸した後の総グルコシノレート含有量の損失は、ブロッコリーで77％、芽キャベツで58％、カリフラワーで75％、キャベツで65％であることがわかりました。 彼らはまた、アブラナ属の野菜を5分間煮沸すると、20〜30％の損失が発生し、10分間はグルコシノレートの栄養素含有量が40〜50％減少することを発見しました。
アブラナ科の野菜の栄養価に対する他の調理方法の影響も、0〜20分間の蒸し（例、蒸しブロッコリー）、0〜3分間のマイクロ波調理、0〜5分間の炒め物調理などの研究者によって調査されました。 彼らは、これら3つの方法すべてが、これらの調理期間中に総グルコシノレート含有量の有意な損失をもたらさなかったことを発見しました。
したがって、生または蒸したブロッコリーや他のアブラナ科の野菜を摂取すると、栄養素を保持し、最大の栄養上の利点を得るのに役立ちます。 ブロッコリーは、生の形と蒸した形の両方で摂取すると、明確な食事/栄養上の利点があり、毎日の食事の一部として含めることをお勧めします。
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